我校教师孙颖博士与校外团队合作，在《Journal of Food Composition and Analysis》发表题为“Discovery of novel angiotensin-converting enzyme inhibitory peptides in vinegar through peptidomics and molecular docking analysis”的最新研究成果。
该研究针对高血压这一全球公共卫生难题，以传统发酵食品镇江香醋为研究对象，通过超滤分级、反相高效液相色谱分离及纳米液相色谱-质谱联用（nanoLC - MS/MS）技术，系统解析了香醋中的肽类组成。研究发现，香醋中存在 710 种内源性肽，其中 FPEQPP、VVPPGHPV、FPPQQP 和 YGRGPIE 四种新型肽表现出优异的 ACE 抑制活性，尤其是 FPPQQP 的半抑制浓度（IC₅₀）低至 1.6 μM，降压效果显著优于多数已报道的天然肽类。分子对接实验进一步揭示，FPPQQP 通过与 ACE 活性中心的锌离子形成配位键，并与关键氨基酸残基 Gln281、Lys511 等形成多重氢键，从而实现强效抑制作用。这一发现不仅阐明了香醋降压的物质基础，更通过 “肽组学筛选 + 分子机制验证” 的整合策略，建立了食品源活性肽快速发现的新方法，为药食同源功能成分开发提供了全新路径。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.107404