在淮安成功荣膺“世界美食之都”的荣耀背后，蕴藏着江苏食品药品职业技术学院烹饪工艺与营养专业近二十载躬耕产教融合的智慧结晶。该专业聚焦服务区域特色产业发展痛点，首创“校地一体、四融驱动、嵌合共荣”产教融合范式，有效拆除了烹饪职业教育与产业发展的三大壁垒，其成果入选全国职业教育产教融合优秀典型案例。
创新“校地一体”融合机制 打造发展共同体
该校为应对餐饮产业人才断档危机，围绕政、校、行、企四方优势资源分散的实际困难，牵头江苏省餐饮协会、淮扬菜集团股份有限公司、淮安市商务局等单位建立“政校行企”四方深度融合的命运共同体，共同破解协同育人难题。四方共建实体化运行的“江苏省淮扬菜烹饪学院”，作为深度融合的核心载体，通过签订协同育人协议捋清四方分工，协议涵盖课程开发、政策支持、标准制定、技能认证、就业创业等内容，以此筑牢协同育人根基。创新构建“理事会（决策层）—院务会（执行层）—专业层（教学层）”三级治理架构，建立“教随产变”的动态调整机制，以科学治理提升运行效能。建立运营基金池，施行“政30%+企40%+行10%+校20%”的成本共担机制，以“人才适配率”“技术转化率”为核心考核指标，驱动教育链与产业链紧密咬合、高效运转，形成产教融合的长效化机制。通过命运共同体的构建，校企合作深度广度大幅拓展，人才培养精准对接产业需求取得关键突破，为高质量发展奠定了坚实组织与制度基础。
深化“四融驱动”育人实践 锻造新时代匠才
人才培养质量是产教融合的核心。该校作为教育部首批现代学徒制试点单位，创新实施“四融驱动”策略，实现师资、课程、教学、评价与产业需求的紧密融合，把人才育在产业链上，打造高素质技术技能人才“匠才生产线”。成立“餐饮名厨联盟”，汇聚行业大师、教学名师、产业教授、企业高管，打造专兼结合、技艺精湛的“双师型”卓越团队，实现师资融汇。瞄准“德技并修”目标，做好课程融通，精准对接企业“主岗—迁移岗—发展岗”三维能力需求图谱，系统重构课程体系，动态开发靶向资源，实现教学内容与岗位标准无缝衔接。积极探索教学融贯，全面推行“企业大师+学校教师”的“双导师制”、“学生+学徒”的“双身份制”，将教学过程深度嵌入企业真实生产过程，学生依托真灶台完成源自当日订单的实训工单，实现“做中学、学中做”。凸显评价融合，校企共定突出“传承与创新”的多元评价标准，将学生技能业绩与导师晋升绩效挂钩，共同开展社会培训与社区服务，年均服务市民超12万人次，有力提升了学生职业荣誉感与社会价值认同。
推动“嵌合共荣”城市发展 贡献职教智慧
产教融合的最终目标是服务区域发展。该校“校地一体”模式深度嵌入淮安城市发展战略，实现教育、产业、城市、文化的共生共荣，成为助推“世界美食之都”的强大引擎。学校深度主导淮安“世界美食之都”申创，成功建设“中国淮扬菜饮食文化传承基地”，主导制定并推广《淮扬菜通用规范》，承担联合国教科文组织宴会外宣、“行走的年夜饭”等国家级海外文化推广，显著提升淮扬菜国际声誉。深耕“一县一品”，聚焦洪泽闸蟹、盱眙龙虾、金湖荷花等特色资源，提供“地理标志菜品研发—非遗技艺传习—文旅IP设计”全链服务，有力服务乡村振兴，促进农民增收就业。引领职教出海，依托国家级标准建设成果，联合世界中餐业联合会共建“郑和学院”，创新输出“数字烹饪工坊”教学模式及课程体系，为西班牙、美国、印尼等国培训海外厨师千余人次，参与国际技艺教学标准制定，助推中华饮食文化和职教标准走向世界。
江苏食品药品职业技术学院烹饪工艺与营养专业成功构建“校地一体、四融驱动、嵌合共荣”的产教融合体系，实现了“教兴产、产旺城、城哺教”的良性循环。核心模式获得国家职业教育产教融合的优秀案例，现代学徒制的专业试点树立了职教领域的规范标杆，主导或参与完成20余项淮扬菜标准研制，产教融合模式在浙江、江苏等10余省份30余所院校落地推广，共建“淮扬菜工坊”15个，有效提升协同育人水平。依托“郑和学院”及“淮扬菜全球推广中心”，向西班牙、印尼等“一带一路”共建国家输出“数字烹饪工坊”课程体系与培养模式，培训海外厨师1600余人次，助力中餐文化国际传播。这一融合政府引导与基层首创的“淮安样本”，显著增强了职业教育服务国家战略和区域发展的核心能力，为全国深化产教融合、赋能经济文化高质量发展提供了鲜活实践典范。